La receta pide un molde que no tienes. Antes de improvisar, hay dos preguntas distintas: qué molde puede sustituirlo tal cual y cuánto hay que multiplicar los ingredientes si no hay equivalente.
Las dos se responden con lo mismo: la superficie de la base. Si dos moldes tienen una superficie parecida y llenas la masa a la misma altura, la receta se comporta de forma parecida. Si la superficie cambia, las cantidades tienen que cambiar en la misma proporción.
Mide siempre por dentro, de pared a pared. El borde exterior incluye el grosor del material y no contiene masa. Cómo hacerlo, paso a paso, en cómo medir un molde.
Superficie y factor de cada molde
El factor indica por cuánto hay que multiplicar los ingredientes de una receta pensada para un molde redondo de 20 cm, que es la medida más habitual en las recetas en español.
| Molde | Superficie | Factor desde un redondo de 20 cm |
|---|---|---|
| Redondo 15 cm | 177 cm² | ×0,56 |
| Redondo 16 cm | 201 cm² | ×0,64 |
| Redondo 18 cm | 254 cm² | ×0,81 |
| Redondo 20 cm | 314 cm² | ×1,00 |
| Redondo 22 cm | 380 cm² | ×1,21 |
| Redondo 24 cm | 452 cm² | ×1,44 |
| Redondo 26 cm | 531 cm² | ×1,69 |
| Redondo 28 cm | 616 cm² | ×1,96 |
| Redondo 30 cm | 707 cm² | ×2,25 |
| Cuadrado 15 × 15 cm | 225 cm² | ×0,72 |
| Cuadrado 18 × 18 cm | 324 cm² | ×1,03 |
| Cuadrado 20 × 20 cm | 400 cm² | ×1,27 |
| Cuadrado 22 × 22 cm | 484 cm² | ×1,54 |
| Cuadrado 24 × 24 cm | 576 cm² | ×1,83 |
| Cuadrado 25 × 25 cm | 625 cm² | ×1,99 |
| Cuadrado 28 × 28 cm | 784 cm² | ×2,50 |
| Rectangular 20 × 25 cm | 500 cm² | ×1,59 |
| Rectangular 20 × 30 cm | 600 cm² | ×1,91 |
| Rectangular 23 × 33 cm | 759 cm² | ×2,42 |
| Rectangular 25 × 35 cm | 875 cm² | ×2,79 |
| Rectangular 30 × 40 cm (bandeja) | 1.200 cm² | ×3,82 |
Superficie: π × (diámetro ÷ 2)² en los redondos, lado × lado en los cuadrados y largo × ancho en los rectangulares.
Moldes que puedes intercambiar sin tocar la receta
Cuando la diferencia de superficie es pequeña (aquí, menos del 6 %), puedes usar el otro molde sin recalcular nada. La masa quedará algo más alta o más baja, y el tiempo de horno cambia un poco.
| Si la receta pide… | Puedes usar… | Diferencia |
|---|---|---|
| Redondo 20 cm | Cuadrado 18 × 18 cm | +3 % |
| Redondo 22 cm | Cuadrado 20 × 20 cm | +5 % |
| Redondo 26 cm | Rectangular 20 × 25 cm | −6 % |
| Redondo 28 cm | Cuadrado 25 × 25 cm | +2 % |
| Redondo 28 cm | Rectangular 20 × 30 cm | −3 % |
| Cuadrado 22 × 22 cm | Rectangular 20 × 25 cm | +3 % |
| Cuadrado 24 × 24 cm | Rectangular 20 × 30 cm | +4 % |
| Cuadrado 28 × 28 cm | Rectangular 23 × 33 cm | −3 % |
El umbral del 6 % es un criterio práctico nuestro, no una regla oficial: por debajo de esa diferencia, el ajuste de cantidades queda dentro del margen normal de una báscula de cocina y del propio redondeo de la receta.
Si tu molde no aparece en la tabla
- Mide el interior de los dos moldes, el de la receta y el tuyo.
- Calcula el factor: superficie de tu molde ÷ superficie del molde de la receta.
- Multiplica cada ingrediente por ese factor.
O deja que lo haga la calculadora de moldes, que además te devuelve la lista de ingredientes ya ajustada.
Ejemplo. La receta es para un redondo de 20 cm y tienes uno de 24: 452 ÷ 314 = 1,44. Cada ingrediente se multiplica por 1,44. 250 g de harina pasan a 360 g. Un detalle práctico: las cifras con decimales se redondean al pesar, no antes. Si sale 259,2 g de azúcar, pesa 259 g.
Qué no arregla el factor
- El tiempo y la temperatura. No son proporcionales a la cantidad: una masa más extendida se hornea antes y una más alta tarda más. Qué vigilar, en qué cambia en el horneado al usar otro molde.
- La altura de la masa. El factor mantiene la altura, no llena el molde hasta el borde. Un molde alto no necesita más masa si quieres el mismo bizcocho.
- Los huevos. Rara vez salen enteros. Cómo repartirlos, en media receta cuando lleva huevo.
- Los moldes con forma especial (corona, desmontable con chimenea, savarin): la superficie útil no es la del círculo completo, así que la tabla solo sirve de orientación.
Preguntas frecuentes
¿Puedo cambiar un molde redondo por uno cuadrado?
Sí, comparando superficies. Un cuadrado de 18 × 18 cm tiene casi la misma superficie que un redondo de 20 cm, así que puedes intercambiarlos sin recalcular. Las esquinas se doran algo más.
Mi molde es más alto que el de la receta. ¿Necesito más masa?
No, si quieres el mismo resultado. La altura extra solo te da margen para que no se desborde. Solo tendría sentido aumentar la cantidad si buscas un bizcocho más alto, y entonces también cambia el tiempo de horno.
¿El factor vale para todas las recetas?
Vale para la proporción de los ingredientes en masas que se hornean en molde: bizcochos, tartas, brownies o quesillos. En recetas donde manda el grosor (galletas, bases finas, hojaldres) o que dependen de la fermentación, la superficie no es la variable principal.
¿Y si la diferencia es enorme, por ejemplo del doble?
El cálculo sigue siendo correcto, pero conviene revisar la altura del molde, usar dos moldes más pequeños en lugar de uno enorme, y contar con que el tiempo de horno cambiará bastante.
De dónde salen estos números
Las superficies y los factores están calculados con las fórmulas de arriba y redondeados a la unidad y a dos decimales. El criterio de comparar superficies de base, manteniendo la altura de la masa, coincide con el que usa King Arthur Baking en su guía de tamaños de molde alternativos.